武漢學習面點制作

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課程介紹

臊子面

臊子面介紹

臊（s?o）子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。

培訓內容

素菜臊子面、肉絲臊子面、肉丸臊子面、牛肉臊子面、羊肉臊子面、蝦仁臊子面

培訓課程

1.講解臊子面的香辛料的作用及分類、選料及加工。

2.講解臊子面的各種腌料的調制配比。

3.講解臊子面的各種主料的腌制及配料的處理。

4.講解臊子面的制作流程及火候控制要點。

5.臊子面的主料的選購。

6.臊子面的設備采購途徑與要求。

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