成都火鍋串串香培訓

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課程介紹

串串香火鍋培訓內容：

1.原材料的識別與鑒定；

2.香料的特點及作用；

3.原輔佐料的加工及運用；

4.底料的炒制方法；

5.底料的核心配方；

6.底料的變通以及常見的問題的處理；

7.糍粑辣椒的制作方法；

8.不同地方不同季節不同味型的調制技術；

9.菜品的制作刀工穿串手法保管保鮮技術；

10.葷菜類的腌制方法；

11.常見火鍋串串味碟的制作；

12.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底等的調制技術；

13.高湯的制作方法。

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