毓璜頂醫院公益直播課第10期：補充優質蛋白質

來源：膠東在線　　2020-05-22 10:32:26

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　　膠東在線5月22日訊(記者欒雪) 5月17日至5月23日是第六屆全民營養周，今年的活動主題為“合理膳食，免疫基石”。在新冠肺炎疫情期間，除一些隔離預防和醫療藥物外，健康的身體以及良好的抵抗力是抗疫防疫的重要防線，長期穩定的合理膳食，是機體生理功能和免疫功能的重要保障條件之一。

　　5月21日上午毓璜頂醫院【公益直播課】，臨床營養科李海娟老師就日常如何補充優質蛋白質進行了詳細的介紹。

　　什么是優質蛋白質？

　　蛋白質對于一個生命機體來說確實非常重要。構成人體的物質中水占據60-70%，蛋白質占了15-20%，恩格斯也早就說過，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質都是由氨基酸構成的。優質蛋白質，也叫完全蛋白質，這種蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全、數量充足，且各種氨基酸的比例與人體蛋白質的氨基酸比例接近，吸收利用率高，符合人們補充蛋白質的需求。常見的是動物性食品及黃豆、黑豆等大豆。

　　如何補充優質蛋白質

　　保證奶及奶制品的攝入。常見奶源有牛奶、羊奶和馬奶等。其中以牛奶消費量最大。膳食指南推薦每天攝入相當于液態奶300g，這個很容易實現，早餐一杯牛奶，下午或者晚上一杯酸奶，就能滿足需要量了。對于個別過敏或乳糖不耐受的人士，可根據情況選擇酸奶、無乳糖(低乳糖奶)等，或者直接放棄，但要注意增加其他的蛋白類食物。

　　雞蛋很重要。根據營養專家組列出了“優質蛋白質十佳食物”，排在第一位的就是雞蛋，它的吸收利用率非常高，而且雞蛋也很便宜，可以說是經濟又實惠。最新版的膳食指南也明確指出吃雞蛋最好是每天一個，而且“吃雞蛋不棄蛋黃”。

　　常吃大豆及其制品。黃豆、黑豆等大豆是唯一植物性的優質蛋白類食物。其營養價值很高，含有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸等。除了這些常見的營養素，大豆還含有大豆異黃酮等生物活性物質。指南推薦每日攝入25g大豆，相當于72豆腐，55g豆腐干，40g豆腐皮，370g豆漿50g素雞等都行，而且這些食物之間是可以互換的。

　　優先選擇魚和禽，魚、禽和畜肉均富含優質蛋白質和多種營養素，但一般畜肉含較多的飽和脂肪酸和膽固醇，我們的推薦標準是適量吃。

　　不同人群對蛋白質的需求不同的。一般來說老人、兒童青少年、孕婦乳母等的需要量最高，不管你每天的蛋白質食物有哪些，都應該注意攝入足量。對于肝腎等疾病患者，蛋白質的來源和總量都有要求，需要醫生的專業指導。