煙臺元宵節：集市上的老味道，難覓這一口兒“滾元宵”

　　膠東在線2月26日訊(記者 王向榮 見習記者 于虹萱)元宵佳節，吃一口熱乎乎、甜蜜蜜的白胖圓團，是人們多少年來不變的傳統。“北元宵，南湯圓”，然而湯圓由于耐冷凍、更易儲存，在如今的北方市場上也獨受寵愛，一口老味道元宵愈發難以尋覓。25日一大早，記者在位于煙臺市萊山區的初家大集上，見到了正在現做現賣元宵的張平都師傅一家三口。

　　在集市東頭不大的攤位上，一兜一兜裝好的元宵擺滿了兩張大桌，有黑芝麻、白芝麻、花生、紅棗、什錦各種口味，不同的口味用不同的袋子區分，根據顧客的需求，現稱現賣。桌子后面，張師傅正搖著大桶，給桶里的餡料均勻地裹上糯米粉。“每天一來我們先做黑芝麻和白芝麻的，這是最傳統的兩種口味，大家都愛吃，買這兩種口味的顧客也特別多。”切好的餡料過一遍水，放進裝有適量糯米粉的桶里，轉上好幾十下，再過一遍水，再放進桶里裹上糯米粉……從一個方方正正的餡料，到一個白白胖胖的圓團，中間要過五六次水，手搖的滾桶也要轉上百下，中間再把裹粉不均勻、個頭太小的元宵挑揀出來，經過這些步驟做出來的元宵，一次能有十斤左右。

　　張師傅的妻子周愛霞和兒子一起張羅著顧客。新顧客中有的是被張師傅轉動圓桶的聲勢和場面吸引來，有的是聽了周愛霞對元宵的介紹買來嘗鮮，還有一些老顧客則是每年都定時定點守著，元宵節前來到初家大集，期待吃上一口張師傅現做的元宵。24日恰逢初家大集，一大早，張師傅的攤位剛擺好沒多久，趙阿姨就熟門熟路地趕來，買了一斤黑芝麻、一斤白芝麻的元宵，“就愛吃這一口兒，每年我都來買，去年因為疫情沒吃上。”

　　來購買元宵的顧客，問得最多的，除了“多少錢一斤”、“都有什么餡兒”，就是“這是湯圓嗎”。據張平都講解，湯圓和元宵的區別，首先是制作工序不同，湯圓的做法類似于包餃子，先把糯米粉加水和成團、搟成皮，然后把餡做好包進去，元宵則是以餡為基礎制作的，先把餡做好，裁成小塊，然后放在盛有糯米粉的簸箕里搖，其間還要不斷沾水使餡裹上越來越多的糯米粉，直到大小適中，形狀滾圓。其次，湯圓的皮和餡含水量比元宵多，而元宵糯米粉層很薄、表面是干的，這也導致了湯圓比元宵更容易冷凍儲存而不破裂，而元宵更便于直接下鍋炸著吃。

　　由于元宵表面的糯米粉變干后容易脫落，現做現賣是元宵的特點。早上五點多天還沒亮，張師傅就起床，將提前準備好的餡料、糯米粉清點裝車，七點左右來到集市，擺好攤子，開始了一天的買賣。“趕集一般都是上午人比較多，到了中午或者下午一兩點鐘，我們就收攤回去了，看看餡料還夠不夠，下午和晚上準備第二天的材料。”周愛霞告訴記者：“我們在這兒賣元宵能有七八年了，正月賣元宵，平日里賣賣粽子、粘糕，一般就是在初家和黃務的大集上輪流賣。”25日從早上出攤，到中午收攤，周愛霞大概算了算，“一天賣了400多斤元宵”。

　　繁瑣的步驟制作出好吃的元宵，生意紅紅火火，手藝的傳承成了難題。元宵攤的顧客大多數年齡在40歲以上，偶爾一兩個來買元宵的年輕人，在記者的詢問下說：“我是今天路過正好看到，第一次見，所以買來嘗一嘗。”

　　知道元宵的年輕人少，愿意做元宵的年輕人更少。張師傅對此不免哀嘆卻又無可奈何，“這個活兒年輕人不愿意干，現在做元宵的越來越少，說不準以后哪天也可能就沒有了。”